Fun side of Quebec cuisine in DNAMarch 8, 2012 |
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In the late ’80s, the majority of the top chefs in Montreal were from elsewhere. And by elsewhere, I mean France. Yes, the great French chefs of Montreal ruled over the dining rooms of The Ritz-Carlton, The Four Seasons and Le Grand Hotel, as well as restaurants like Les Halles, Les Mignardises and La Marée. These men wore tall white hats and pristine white chef’s jackets, and served menus that didn’t deviate much from the nouvelle-cuisine cannon. Then came a restaurant that transformed the oh-so-French scene… |
THE UNIVERSITY OF GUELPH INNOVATION AWARDDecember 18, 2010 |
Claiming Gold is Restaurant DNA of Montreal. Chef Derek Damman harvested their own rich region as well as Canada for ingredients to create dishes such as.. |
De Londres à Montréal2010-11-19 |
On passe également au DNA, un restaurant branché du Vieux-Montréal qui offre une cuisine étudiée, gracieuseté de Derek Dammann, fortement influencé par le chef étoilé Fergus Henderson du restaurant St. John à Londres… |
Rabbit hops into the spotlightJanuary 12, 2011 |
DNA chef Derek Dammann loves rabbit so much that he recently served fried rabbit ears with a carrot mayonnaise as an amuse-bouche. “We simmered them for an hour and a half,” he said.. |
Les hauts et les bas de la critique gastronomique16 octobre 2010 |
Le restaurant le plus audacieux: DNA, 355, rue Marguerite D’Youville, 514-287-3362 |
One step forward, 10 steps backSeptember 16, 2010 |
Dammann concurs: “It’s important for chefs to understand what came before them, to take ten steps back before taking one forward. After cooking for a few years you start appreciating the old stuff. And a lot of this food is really just what chefs like to eat.” |
Canada: Best Wine List in MontrealMay 2010 |
Alex Cruz, Sommelier |
Formule du midile 29 avril 2010 |
Dix adresses pour dîner à moins de 20 $ Le midi express chic au DNA dans le Vieux-Montréal, c’est une entrée, un plat principal et une collation à emporter… tout ça pour 20 $! Au menu, huîtres ou tartare de coeur de veau, par exemple, suivi d’un plat de gnocchis au levain, de brochet braisé ou de carré de porc local aux petits légumes… Ça sort de l’ordinaire! Pour quelques pièces de plus, laissez-vous donc tenter par un vin au verre suggéré par le sommelier… |
Restaurant DNAavril 2010 |
J’aime les petits differences qui font la différence entre une bonne table et une très bonne table… Tout est vraiment délicieux, et le service est très attentif. Une de mes tables préférées au Québec ! Magnifique lounge pour les 5 à 7. |
Phoque au menule 29 mars 2010 |
La saison de la chasse au phoque débute officiellement demain aux Îles-de-la-Madeleine, mais c’est un début bien théorique. Hier encore, les chasseurs ignoraient s’il y aura bel et bien une saison cette année, les glaces – et les phoques – étant trop loin… |
DNA célèbre le Slow Foodle 29 octobre 2009 |
Alex Cruz, copropriétaire du restaurant DNA, est un passionné de produits locaux et du patrimoine culinaire canadien. Pour souligner l’engagement de son restaurant dans la philosophie Slow Food, le sommelier et son complice aux fourneaux Derek Dammann organisent, du 3 au 7 novembre, leur Semaine canadienne du Slow Food… |
DNA Wins Wine Spectator Award of ExcellenceAugust 2009 |
We are proud to announce that DNA has won the Wine Spectator Award of Excellence! |
Critic's Notebook: Creamy, luscious, pricey and hard to come by: burrataAugust 21, 2009 |
When it comes to rare gourmet nibblies in Montreal, Paolo Macchi is the man you want to know. Be it prosciutto di parma, truffled baby peaches, bottarga or autumn’s decadent white truffles, Italian luxury foodstuffs are the name of Macchi’s game. So when this importer/distributor posted that he had received burrata on his Facebook page, I emailed him begging for a tasting… |
DNA Presque parfait!Le 15 août 2009 |
Voilà un restaurant qui a tout pour faire un flop, mais qui retourne tous les stéréotypes à son avantage, bravo ! Décor ultra moderne, mais intelligemment aménagé. Cuisine ambitieuse, mais bien travaillée, service très présent, mais professionnel, beaucoup de monde, on pourrait craindre un rassemblement de m’as-tu vu… J’ai plutôt vu des connaisseurs attirés d’abord par la nourriture ! Je vous le dis encore, un restaurant presque parfait! |
Is that Dr. No at the corner table?August 15, 2009 |
I can’t say for certain that chef Derek Dammann and his sommelier cohort Alex Cruz are evil geniuses bent on world domination, but their restaurant in Old Montreal has all the hallmarks of a mastermind’s lair. The villainesque decor – think Blofeld meets Bauhaus – features Plexiglass dividers, black leather seating and a picture-window-framed view of Habitat 67… |
Hot TablesMay 2009 |
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Don’t let the come-hither lounge draped in blood orange mislead you; high court at Restaurant DNA is held in the slick but restrained dining room. Here, chef Derek Dammann dresses up underappreciated ingredients like bottarga, which he pairs with Concord grapes and basil, and chickpeas, which are elevated by tender octopus and pickled onions. |
Restaurants: coups de coeur de MarieLe 28 décembre 2008 |
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DNA: Décor éclaté, hors des sentiers battus. Cuisine précise et complexe, parfois peut-être un tantinet trop chargée, mais qu’on adore quand même vu les cuissons impeccables et les produits de grande qualité. Installé dans le Vieux-Montréal, avec vue sur Habitat 67, ce restaurant a ses côtés ludiques panier à basketball dans les toilettes des gars, bar à crèmes à mains et films de filles dans les toilettes des dames -, mais cela n’enlève rien au côté sérieux de la cuisine et de la carte des vins. On adore, notamment, les poissons et les cochonnailles maison. |
Grand prix, Catégorie Restaurant. Restaurant DNALe 18 novembre 2008 |
Le jury du concours Créativité Montréal, composé du designer Jacques Bilodeau, de l’architecte Marc-André Plasse, de la cofondatrice et directrice de la galerie Monopoli Sophie Gironnay, du designer de mode Philippe Dubuc et de l’architecte Sergio Morales, a décerné 13 Grands Prix, 13 Prix ainsi qu’un Grand Prix 2008 toutes catégories confondues. En tout, 90 dossiers avaient été soumis par 83 entreprises. Restaurant Grand Prix: Restaurant DNA, design Cabinet Braun-Braën Prix: Le Valois, design Luc Laporte Prix: Marché 27, design Moderno… |
On parle de nous dans La PresseLe 19 avril 2008 |
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Extrait. << …C’est aussi le rôle d’un excellent tartare d’agneau, assaisonné au parmesan et à la menthe et additionné d’amandes, si beau dans son assiette blanche qu’on n’a presque pas envie d’y toucher. Les plats sont plus toniques, mais tout aussi calibrés dans l’esthétisme. Une joue de porc, braisée au cidre, assortie d’une merveilleuse polenta crémeuse et d’une sorte d’embeurrée de choux rappelle par sa technique et ses ingrédients que l’hiver n’a pas cédé le pas. C’est du solide ce plat, mais mis en place par petite touche, du bout des doigts dirait-on. La viande est succulente et fondante, sous une courte sauce parfumée. La bouillabaisse à la morue salée et aux coques est une crémeuse composition autour d’un aïoli mousseux et d’un peu de poutargue (ou de bottarga, des oeufs de mulet séchés et compressés), qui apporte des notes puissantes à un bouillon velouté et doucement safrané. Le poisson adroitement préparé trône au milieu de ce plat généreux et iodé… >> |
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Late Diners !!
For all reservations after 10pm on Fridays & Saturdays, 45$ for 3 courses*.
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Selection of Québec micro-brewery beers at half price.
 
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