I can't say for certain that chef Derek Dammann and his sommelier cohort Alex Cruz are evil geniuses bent on world domination, but their restaurant in Old Montreal has all the hallmarks of a mastermind's lair. The villainesque decor - think Blofeld meets Bauhaus - features Plexiglass dividers, black leather seating and a picture-window-framed view of Habitat 67...
When it comes to rare gourmet nibblies in Montreal, Paolo Macchi is the man you want to know. Be it prosciutto di parma, truffled baby peaches, bottarga or autumn’s decadent white truffles, Italian luxury foodstuffs are the name of Macchi’s game. So when this importer/distributor posted that he had received burrata on his Facebook page, I emailed him begging for a tasting...
Voilà un restaurant qui a tout pour faire un flop, mais qui retourne tous les stéréotypes à son avantage, bravo ! Décor ultra moderne, mais intelligemment aménagé. Cuisine ambitieuse, mais bien travaillée, service très présent, mais professionnel, beaucoup de monde, on pourrait craindre un rassemblement de m'as-tu vu… J'ai plutôt vu des connaisseurs attirés d'abord par la nourriture ! Je vous le dis encore, un restaurant presque parfait!...
Don’t let the come-hither lounge draped in blood orange mislead you; high court at Restaurant DNA is held in the slick but restrained dining room. Here, chef Derek Dammann dresses up underappreciated ingredients like bottarga, which he pairs with Concord grapes and basil, and chickpeas, which are elevated by tender octopus and pickled onions.
DNA: Décor éclaté, hors des sentiers battus. Cuisine précise et complexe, parfois peut-être un tantinet trop chargée, mais qu'on adore quand même vu les cuissons impeccables et les produits de grande qualité. Installé dans le Vieux-Montréal, avec vue sur Habitat 67, ce restaurant a ses côtés ludiques panier à basketball dans les toilettes des gars, bar à crèmes à mains et films de filles dans les toilettes des dames -, mais cela n'enlève rien au côté sérieux de la cuisine et de la carte des vins. On adore, notamment, les poissons et les cochonnailles maison.
Le jury du concours Créativité Montréal, composé du designer Jacques Bilodeau, de l'architecte Marc-André Plasse, de la cofondatrice et directrice de la galerie Monopoli Sophie Gironnay, du designer de mode Philippe Dubuc et de l'architecte Sergio Morales, a décerné 13 Grands Prix, 13 Prix ainsi qu'un Grand Prix 2008 toutes catégories confondues. En tout, 90 dossiers avaient été soumis par 83 entreprises. Restaurant Grand Prix: Restaurant DNA, design Cabinet Braun-Braën Prix: Le Valois, design Luc Laporte Prix: Marché 27, design Moderno...
Extrait. << ...C’est aussi le rôle d’un excellent tartare d’agneau, assaisonné au parmesan et à la menthe et additionné d’amandes, si beau dans son assiette blanche qu’on n’a presque pas envie d’y toucher. Les plats sont plus toniques, mais tout aussi calibrés dans l’esthétisme. Une joue de porc, braisée au cidre, assortie d’une merveilleuse polenta crémeuse et d’une sorte d’embeurrée de choux rappelle par sa technique et ses ingrédients que l'hiver n’a pas cédé le pas. C’est du solide ce plat, mais mis en place par petite touche, du bout des doigts dirait-on. La viande est succulente et fondante, sous une courte sauce parfumée. La bouillabaisse à la morue salée et aux coques est une crémeuse composition autour d'un aïoli mousseux et d’un peu de poutargue (ou de bottarga, des oeufs de mulet séchés et compressés), qui apporte des notes puissantes à un bouillon velouté et doucement safrané. Le poisson adroitement préparé trône au milieu de ce plat généreux et iodé... >>