La complicité qui lie Derek, Alex et les artisans de la table canadienne est ce qui donne au restaurant DNA, situé près du vieux port de Montréal, son caractère unique.

DNA propose une cuisine inspirée de la tradition européenne, notamment de la charcuterie saumurée sur place, des pâtes, des viandes et des fruits de mer de la région, et honore son engagement envers les produits cultivés et récoltés selon des méthodes durables. En ce qui a trait aux vins DNA présente une carte des vins primée comptant l’éventail de vins canadiens le plus diversifié au pays.

Chaque repas débute avec un verre d’eau plate ou gazeuse, gracieuseté de DNA. Nous filtrons, refroidissons et carbonisons nous-mêmes notre eau; une autre façon de concrétiser davantage notre engagement envers le respect de l’environnement.

Derek Dammann

Plongeur
derek@dnarestaurant.com

Je suis fier de servir des viandes, fruits de mer et autres produits cultivés et récoltés selon des méthodes durables. Selon moi, la cuisine a bien meilleur goût lorsque les ingrédients sont le fruit d’une gestion responsable. J’adhère à une philosophie culinaire qui vise la consommation entière de l’animal, c’est pourquoi j’offre toujours au menu un ou deux plats d’abats comestibles, en vue de préserver une part de notre patrimoine culinaire, trop souvent passée sous silence.

• Chef de cuisine au Fifteen, aux côtés de Jamie Oliver, à Londres, en Angleterre
• Sous-chef au Zambri’s, à Victoria, en Colombie-Britannique
• Études à l’institut culinaire Malaspina Culinary School, sur l’île de Vancouver, en Colombie-Britannique

Alex Cruz

Commis
alexcruz@dnarestaurant.com

Je suis un passionné des produits locaux et du patrimoine culinaire canadien et, selon moi, si nous nous nourrissons de produits locaux, il va de soit que nous remplissions nos verres de la même manière. Je suis un fervent ambassadeur des crus canadiens et je visite régulièrement nos producteurs afin de rester à l’affût de l’évolution de leurs produits.

En plus de notre vaste gamme de vins canadiens, le DNA met en vedette une grande variété de vins internationaux, qui sont le reflet des techniques de vinification propres à chacune de leurs régions.

Nous tenons à faire vivre à nos invités une expérience culinaire hors pair en rendant hommage à ce que la gastronomie canadienne a de meilleur à offrir.

• Sommelier et directeur général du restaurant Decca 77, à Montréal, au Québec
• Étudiant en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie à l’UQAM, à Montréal, au Québec