Coppa
Confectionnée avec du cou de porc, on la fait saumurer avec des herbes aromatiques et des épices. Sa saveur s'intensifie avec la maturation pour devenir franche et robuste. La coppa est originaire de trois régions italiennes : la Campanie, l'Émilie-Romagne et l'Ombrie.

Chorizo
Il est préparé à la manière mexicaine avec des piments ancho et chipotle, de l'origan ainsi que de l'ail. Contrairement au chorizo espagnol, on utilise sa chair débarrassée du boyau pour l'inclure dans diverses recettes.

Petit Jésus
Un salami à la lyonnaise bien gras et épicé qui est parfumé à l'ail et au poivre noir en grains. Accompagné d'un bon bourgogne et d'une baguette bien beurrée, il évoque les joies de la campagne française.

Peperone
Une saucisse généreusement assaisonnée créée à l'ère romaine. Sa très populaire version industrielle n'en est qu'une pâle imitation. Le véritable peperone (mot qui signifie poivron) est très maigre, piquant et allègrement épicé. Il est généralement confectionné avec du boeuf, mais le nôtre est à base de chèvre ou de porc.

Sopressatta
Un salame salé à sec à la calabraise, et dont la chair grossièrement hachée est relevée d'épices et d'un soupçon de chili. On le tranche pour le savourer nature ou au coeur d'un sandwich.

Foie de chèvre salé
Ce foie salé et séché est aussi délicieux qu'exceptionnel. Le fait qu'il reste suspendu pendant quelques mois lui confère un goût minéral intense. Il est savoureux déposé sur des oeufs miroir ou sur un beau crostino.

Guanciale
Le mot guancia signifie joue en italien. Cette salaison composée de joue de porc, qu'on retrouve principalement dans la région d'Émilie-Romagne, entre traditionnellement dans la recette des fameuses sauces all'amatriciana et carbonara. Salé et moelleux au goût, il révèle une note de caramel. 

Lardo
Ce gras de porc salé et séché, aussi appelé prosciutto bianco, provient habituellement du dos de la bête. Il est assaisonné de romarin et de genièvre. Il est divin servi sur un crostino chaud ou avec des fruits frais à la fois acides et sucrés comme les nectarines et les figues.

Salame au fenouil
Ce salame doux fait de viande grossièrement hachée et délicatement parfumée au fenouil est le produit d'une patiente maturation qui favorise l'épanouissement des saveurs. On le sert en tranches fines ou épaisses, dans un sandwich ou tel quel.

Pancetta
Ce roulé de flanc de porc découenné est assaisonné d'épices et de romarin. À la fois légèrement douce et épicée, notre pancetta remplace merveilleusement le bacon au petit-déjeuner, barde divinement viandes et poissons, et rehausse joyeusement les sandwiches à la tomate et à la laitue.

Sanguinaccio
Mieux connu sous le nom de boudin noir, ce régal traditionnel du nord de l'Italie a un léger goût de chili et l'onctuosité d'un sang porcin riche. Le sanguinaccio accompagne exquisément des oeufs ou se déguste simplement avec du pain grillé.