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Chef exécutif et associé chez DNA, Derek Dammann a une motivation très simple : il aime manger. Ayant grandi sur la côte de la Colombie-Britannique, l'Italien en lui a su développer le goût de partager ses expériences culinaires autour de la table. Cela l'a conduit à une éducation culinaire et une brillante carrière comme chef à Victoria, en Colombie-Britannique. Puis, au dernier jour d'un voyage à Londres destiné à élargir ses horizons culinaires, sa passion pour la bonne chère l'a amené à déjeuner au renommé restaurant de Jamie Oliver, le Fifteen. Ce simple repas c'est transformé en entretien d'embauche . Derek a travaillé à Fifteen deux ans à titre de Chef de cuisine et a participé au programme de formation pour les jeunes de l'établissement. Cette expérience unique perfectionne ses talents culinaires et transforme sa philosophie culinaire. Insatiable curieux de l'art de la cuisine, Derek cumule des enseignements aux restaurants The Fat Duck à Londres et Lenôtre à Paris, et passe six mois à faire le tour de l'Italie avant de retourner au Canada. DNA synthétise sa vaste expérience et sa créativité en un résultat pratique mais conforme à sa philosophie.
Derek Dammann est sophistiqué, mais il reste aussi à l'écoute des gens, car sa cuisine est fondée sur un profond désir de séduire et de satisfaire par tous les aspects de l'alimentation. En utilisant des ingrédients frais du marché et en réinventant des mets classiques pour la salle à manger contemporaine, Derek porte une grande attention aux détails et la qualité s'étend de la préparation de la charcuterie artisanale jusqu'à la cuisson de pains. Les menus du DNA évoluent au gré des saisons et, bien sûr, d'une nouvelle approche qui met l'accent sur l'élégance, l'intégrité, le goût et le partage des plaisirs de la table.
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