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OREILLE DE PORC CROUSTILLANTE.....7
pissenlit, sauce tartare
RIBOLITA AU CROSTINO DE LARD FOUETTÉ.....9
PORCHETTA DI TESTA....10
citron salé, radis, pousses de moutarde
PÉTONCLES À CRU....12
citron meyer, bottarga, basilic, ‘musto cotto’
CIASCULO....12
“un genre de tartare”
CAPARCIA À L'AGNEAU.....13
pommes de terre croustillantes, ail vert et ‘romesco’
PIEUVRE BBQ....13
pois chiches, oignons marinés, cresson, aïoli
BURRATA LOCAL....14
rapini, vinaigrette tiède à l’anchois, pignons
RIS DE VEAU....15
‘agro dolce’
SALUMI DNA....18
condiments marinés
FOIE GRAS PRESSÉ....22
pain au gingembre, citrouille marinée, gelée à l’hydromel
....................
GNOCCHI....15
jus de chèvre, marjolaine, orange
PASTA E CECI....15
avec romarin et pangritatta
RAVIOLIS À LA CERVELLE DE PORC....15
avec citron et sauge
GNUDIS AU RICOTTA....15
beurre noisette, saba
....................
BACON FRAIS BRAISÉ....24
lentilles, pissenlit, ‘brovada’
COU D'AGNEAU RÔTI....25
‘bagna cauda’, bette à carde , ‘salsa verde’
FLÉTAN RÔTI....27
panais, choux de Bruxelles, pancetta DNA,érable
PÉTONCLES DES ÎLES DE LA MADELEINE.....28
sanguinaccio, haricots, ‘agro dolce’ de noix et tomate
CANARD GRILLÉ....32
citrouille, amidonnier, ‘cavalo nero’, grenades
STEAK D'ALOYAU DE VEAU....36
soufflé à l’ail, purée à l’ail
MENU DÉGUSTATION 5 SERVICES.....85
AVEC VINS.....145
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