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Veille du jour de l'an. 31 décembre 2008
E N T R É E S
AIGO BOUIDO oeuf de M. Petit, toast au lard, pecorino
CHICORÉE D'HIVER proscuitto DNA, orange sanguine et fenouil
BURRATA LOCALE rapini, pignons, vinaigrette tiède à l'anchois
PÉTONCLE PRINCESSE À CRU citron meyer, basilic, bottarga, ail
CARPACCIO D'AGNEAU DE KAMOURASKA romesco, aioli à l'ail sauvage,
pommes de terre croustillantes
FOIE GRAS PRESSÉ* pain au gingembre, citrouille marinée, gelée au sarrasin
*Supplément de 15$
E N T R E M E T S
GNOCCHI romarin, pelure d'orange, ragoût de chevreau rustique
CAPPALACCI À LA CITROUILLE « mostarda » à la poire, sauge, biscuit amaretti
RAVIOLI AU FOIE DE CANARD vincotto aux concordes de Vito, parmesan
P L A T S
RISOTTO AU CRABE DORMEUR fonduta à la tomate, grappa de l'Okanagan
ÉPAULE DE SANGLICHON BRAISÉE polenta morbida, bagna cauda, salsa verde
MORUE CHARBONNIÈRE cerfeuil tubéreux fouetté, pancetta DNA,
choux de Bruxelles, saba
CANARD GRILLÉ farro, citrouille, cavalo nero, pomegranate, parsley
D E S S E R T S
sélection du chef pâtissier
75 $
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