Entrées

HUÎTRES DE QUALITÉ SUPÉRIEURE DE L’ÎLE CORTEZ 3,25

COPPA DI TESTA 9

dandelion, radish, shallot

TARTARE DE CŒUR DE VEAU 13

foie gras, vinaigre balsamique venturi schultz, tesa brioche

MOULES DE LA BAIE DESOLATION SOUND 12

scone de blé red fife, fines herbes, aïoli

HARENG MARINÉ « ALLA SCAPETIA » 11

giardiniera et bagna cauda

PARFAIT DE FOIE DE PORCELET DES FERMES ST-CANUT 12

cresson, coing, galette de jarret de porc

RIS DE VEAU « AGRO DOLCE » 15

CHARCUTERIE DNA 18

gressins et cornichons

PRESSÉ DE FOIE GRAS 22

pain d’épice, moutarde de citrouille, fleurs de roquette

Entremets de pâtes

SPAGHETTI ALLA CHITARRA ET LIVÈCHE 15

piment de st. beatrix, jaune d’œuf, foie de chèvre saumuré

GNOCCHIS AU LEVAIN 15

ragoût de saucisses rustiques, romarin, orange

RAVIOLIS DU ROI MANFRED (C. 1266) 15

faits avec les meilleures parties du canard

FARFALLES AU BOUDIN 15

rognons de porcelet confits alla carbonara

FAGOTTINIS DANS UN BOUILLON AUX ŒUFS 15

Plats principaux

RISOTTO AUX CARDONNETTES ET BOUTONS D’OR 19

ÉPAULE D’AGNEAU RÔTI AVEC SAUCE DORÉE (C. 1340) 26

braisé dans une sauce soubise au riz sauvage

CARRÉS DE PORC DES FERMES ST-CANUT 29

topinambours, navets, carottes, sauce à l’estragon

BROCHET BRAISÉ AVEC SES ŒUFS 27

ail noir, champignons de pin, sauce à l’ail

OMBLE CHEVALIER LÉGÈREMENT SAUMURÉ 28

haricots borlotti, beurre d’andouille, chou vert frisé, salade verte

CORDETTA… « BROCHETTE D’ABATS COMESTIBLES » 21

polenta cuite au petit lait, sauce romesco, avec beaucoup de menthe

Commandes… avisez une semaine à l’avance

TÊTE DE PORC CUISSON LENTE POUR 4 75